Kestävää ruokailua ravintoloissamme
Ravintoloidemme tarjonnalla vaikutamme aktiivisesti opiskelijasukupolvien ruokailutottumuksiin ja olemme mukana edistämässä kestävää ruokamurrosta. Päästövähennystyömme keskittyy tavoitteellisesti ravintolaliiketoiminnan Scope 3 -päästöihin, kuten lounaiden raaka-aineiden ja muiden hankintojen päästöihin, sillä ne muodostavat suurimman osan liiketoimintamme ilmastovaikutuksista.
Tavoitteenamme on tarjota planetaarisen ruokavalion mukaista, kestävää ruokaa. WWF:n One Planet Plate –mallin mukaan 0,5 kg CO₂e:n hiilijalanjälki lounasta kohden vastaa Pariisin ilmastosopimuksen 1,5 asteen tavoitteen mukaista ilmastobudjettia aterialle. Opiskelijaravintoloissamme tämän tason alittavat ateriat on merkitty ruokalistoihin ja linjastoihin Matala hiilijalanjälki –tekstillä.
Vuonna 2025 myymiemme lounaiden kesimääräinen hiilijalanjälki oli 0,63 kg CO2e annosta kohden, ja vegaaniannosten osuus kaikista myymistämme annoksista oli 48 prosenttia. Lounaiden lisäksi vähennämme tavoitteellisesti myös muiden hankintojemme päästöjä.
Olemme ensimmäisenä suomalaisena ravintolatoimijana selvittäneet hankintojemme sekä reseptiemme annoskohtaiset luontojalanjäljet. Tulokset tuovat raaka-ainehankintojen ilmastovaikutusten rinnalle tietoa myös maankäytön, vedenkäytön ja saastumisen vaikutuksista luonnon monimuotoisuuteen. Luontojalanjälkilaskennan tavoitteena on syventää ymmärrystämme hankintaketjun luontovaikutuksista sekä ohjata hankintoja ja reseptiikkaa entistä kestävämpään suuntaan.
Lue lisää ravintoloidemme vastuullisuustyöstä UniCafen sivuilta
